Studi Perbedaan Kualitas Produksi Minyak Goreng Kemasan A Dan B Serta Curah

Penulis

  • Syafrinal Syafrinal Politeknik ATI Padang
  • Pevi Riani Politeknik ATI Padang
  • Selfa Dewati Samah Politeknik ATI Padang

DOI:

https://doi.org/10.33506/md.v15i2.2383

Kata Kunci:

Curah; Free Fatty Acid; Iodine Value; Minyak goreng kemasan; Peroxide Value

Abstrak

Perbedaan kualitas minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan disebabkan oleh perbedaan kualitas bahan baku dan proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas minyak goreng kemasan A dan B serta curah yang telah diproduksi sebelum dipasarkan. Penelitian ini merupakan pendekatan kuantitatif yang difokuskan pada analisa Free Fatty Acid (FFA), Moisture & Impurities (M & I), Iodine Value (IV), Peroxide Value (PV), colour, stability, cloud point dan minyak pelikan terhadap minyak goreng kemasan A dan B serta curah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai parameter pengujian untuk minyak goreng kemasan A dan B serta curah adalah 0,064 %, 0,065 % dan 0,068 % untuk FFA. Kandungan M&I adalah 0,040%, 0,045% dan 0,046%. 60,887;  59.034; dan 57.416 g I2/100 mg minyak untuk nilai IV. Nilai PV sebesar 0,098; 0,102; dan 1,58 Mek O2/Kg. 1.9/46 Merah/Kuning, 2.1/51 Merah/Kuning, dan 2.3/51 Merah/Kuning untuk colour . Untuk stability, waktu selama 10 menit, 5 menit dan 1 menit. Suhu cloud point adalah 4,4°C, 7,4°C, dan 9,8°C dan hasil negatif pada uji minyak pelikan. Minyak goreng kemasan A yang diperoleh lebih berkualitas dibandingkan minyak goreng kemasan B dan curah.

Referensi

Budi Ariyani, S., Asmawit, & Hidayati. (2016). Karakteristik Biodiesel Dari Minyak Jelantah Menggunakan Katalis Abu Tandan Kosong Sawit. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Borneo Akcaya, 41, 38–47. https://doi.org/10.51266/borneoakcaya.v3i1.52

Budiyanto, Zuki, M., & S. Hutasoit, M. (2012). Ketahanan Minyak Goreng Kemasan dan Minyak Curah Pada Penggorengan Kerupuk Jalin. Agroindustri, 2(1), 34–40. http://repository.unib.ac.id/id/eprint/7908

Bukhori, M., & Ekasari, T. (2017). Faktor-Faktor Yang Dipertimbangkan Dalam Keputusan Pembelian Minyak Goreng Bimoli Pada Ibu Rumah Tangga Desa Kebonagung Kecamatan Purworejo Kota Pasuruan. Jurnal Ilmiah Bisnis Dan Ekonomi Asia, 11(2), 11–19. https://doi.org/10.32812/jibeka.v11i2.40

Fitriana. (2015). Analisis Perbandingan Sikap Konsumen Dalam Memilih Produk Minyak Goreng Kemasan Dan Curah (Studi Kasus Ibu Rumah Tangga Di Kota Pekanbaru). Jom Fekon, 2(1), 2013–2015. https://www.neliti.com/id/journals/jom-fe-unri/catalogue

Fitriyono Ayustaningwarno, S. T. P. M. S., Retnaningrum, G., Safitri, I., Anggraheni, N., Suhardinata, F., Umami, C., & Rejeki, M. S. W. (2015). Aplikasi Pengolahan Pangan. Deepublish. https://books.google.co.id/books?id=U0epCQAAQBAJ

Haryanti, R., Karwur, F., Lewerrisa, K., & Ranimpi, Y. Y. (2014). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Warna Minyak Goreng di Salatiga. 3rd Economics & Business Research Festival, November, 257–266. http://repository.uksw.edu/handle/123456789/5753

Juniarto, T., & Isnasia, I. D. (2021). Uji Kualitas Minyak Goreng Sawit Yang Beredar Di Entikong, Kalimantan Barat. Food Scientia : Journal of Food Science and Technology, 1(2), 117–130. https://doi.org/10.33830/fsj.v1i2.1916.2021

Luthfian Ramadhan Silalahi, R., Puspita Sari, D., & Atsari Dewi, I. (2017). Testing of Free Fatty Acid (FFA) and Colour for Controlling the Quality of Cooking Oil Produced by PT. XYZ. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 6(1), 41–50. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2017.006.01.6

Manurung, M. M., Suaniti, N. M., & Dharma Putra, K. G. (2018). Perubahan Kualitas Minyak Goreng Akibat Lamanya Pemanasan. Jurnal Kimia, 12(1), 59–64. https://doi.org/10.24843/jchem.2018.v12.i01.p11

Mulyati, T. A., Pujiono, F. E., & Lukis, P. A. (2015). Pengaruh Lama Pemanasan Terhadap Kualitas Minyak Goreng Kemasan Kelapa Sawit. Jurnal Wiyata, 2(2), 162–168. https://doi.org/110.56710/wiyata.v2i2.55

Nainggolan, B., Susanti, N., & Juniar, A. (2016). Uji Kelayakan Minyak Goreng Curah dan Kemasan yang Digunakan Menggoreng Secara Berulang. Jurnal Pendidikan Kimia, 8(1), 45–57. https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jpk/article/view/4424

Nurrahmah, A., & Firly, S. . . (2020). Analisis perbandingan penggunaan minyak curah dan minyak kemasan menggunakan uji hipotesis dua proporsi. Bulletin of Applied Industrial Engineering Theory, 2(1), 65–66. http://jim.unindra.ac.id/index.php/baiet/article/view/2846

Risti Lempang, I., Fatimawali, & Pelealu, N. C. (2016). Uji Kualitas Minyak Goreng Curah Dan Minyak Goreng Kemasan Di Manado. Pharmacon, 5(4), 155–161. https://doi.org/10.35799/pha.5.2016.13987

Shahidi, F. (2005). Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Edible Oil and Fat Products: Processing Technologies. Wiley. https://books.google.co.id/books?id=4AbyDwAAQBAJ

Sumarna, D. (2014). Studi Metode Pengolahan Minyak Sawit Merah. Prosiding Seminar Nasional Kimia, 1(1), 1–10. http://jurnal.kimia.fmipa.unmul.ac.id/index.php/prosiding/article/view/139

Syafrinal. (2021). Uji Mutu Minyak Goreng Sawit Kemasan X dan Y Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI). 10(2), 113–119. https://doi.org/10.32520/jtp.v10i2.1737

Yulia, E., & dkk. (2017). Kualitas Minyak Goreng Curah Yang Berada Di Pasar Tradisional Di Daerah Jabotabek Pada Berbagai Penyimpanan. Ekologia, 17(2), 29–38. https://doi.org/10.33751/ekol.v17i2.765

Yulianto. (2019). Analisis Quality Control Mutu Minyak Kelapa Sawit Di Pt. Perkebunan Lembah Bhakti Aceh Singkil. Amina, 1(2), 72–78. https://doi.org/10.22373/amina.v1i2.36

Unduhan

Diterbitkan

2023-07-10

Cara Mengutip

Syafrinal, S., Riani, P., & Samah, S. D. (2023). Studi Perbedaan Kualitas Produksi Minyak Goreng Kemasan A Dan B Serta Curah. Median : Jurnal Ilmu Ilmu Eksakta, 15(2), 66–77. https://doi.org/10.33506/md.v15i2.2383

Terbitan

Vol 15 No 2 (2023): Jurnal Median

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC BY-SA) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.